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LES HUITRES
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Fines de Claires
Sylter Royal
Tsarskaya
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pro Stück 4.00
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LANGOUSTINES ET "STIPPGRÜTZE"
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Falsche Entenhaut mit gerösteten Langostinos
Grünkohl und Sherryessig
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46.00
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TRUITE D´ISLANDE ET CONCOMBRE
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Gebeizte Island-Lachsforelle mit Schmorgurken
pochierte Tsarskaya-Auster und Fenchelmayonnaise
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42.00
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OEUF ONSEN ET CHANTERELLES
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Knusprig gebackenes Onsenei
Urpfifferlinge und Cashewkerne
leicht gesäuerte Estragonjus
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35.00
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GRENOUILLES ET COURGETTES
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Froschschenkel in Aromatenbutter gebraten
Zucchinibrandade und Coulis von roter Spitzpaprika
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35.00
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DATTES ET HARICOTS VERTS
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Dattel-Bobbybohnenfalafel
Petersilienayran
Salzzitrone
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30.00
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POIS JAUNES ET SAINT JACQUES
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Velouté von gelben Kichererbsen
geröstete Jakobsmuschel
Römersalat gebraten in Rotweinessig
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30.00
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LOUP DE MER ET GNOCCHI AUX PARMESAN
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Geangelter Wolfsbarsch im Salzbrotteig gegart
Gemüse und Gnocchi mit Parmigiano
Sauce Antiboise
für 2 Personen
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pro Person 49.00
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LOTTE ET BORCHTCH
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Gebratener Seeteufel mit Borschtschgemüse
Koriandermolke
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70.00
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TURBOT ET TRUFFES NOIRES
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In Aromenbutter gebratenes Mittelstück
vom Atlantik Steinbutt
getrüffeltes Kartoffel-Lauchgemüse
Brunnenkressecoulis
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90.00
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SAINT PIERRE ET CACAO DE CHUAO
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Filet vom Atlantik Saint Pierre
leicht gebrannter Chuao Kakao und Kaffeeessig
geschmortes Urgemüse mit gesalzener Schweinebacke
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70.00
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LANGOUSTINES AU SEL ET POIVRE
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Mit Salz geröstete Langostinos
Koriander und Chilli
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75.00
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PIGEON, BLETTES ET CERNEAUX DE NOIX
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Gegrillte Bresse Taube vom Holzkohlengrill
Dôme von Mangold mit in Salz gebackenem Knollensellerie
lauwarme Waldorfvinaigrette
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75.00
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VEAU DE LAIT DE CORREZE ET TROMPETTES DE LA MORT
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Kotelette vom Corrèze-Milchkalb in Aromaten gebraten
Totentrompeten und
geschmolzene Bio-Linda Kartoffeln
Sauce Béarnaise
für 2 Personen
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pro Person 65.00
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FRISCHE UND GEREIFTE ROHMILCHKÄSE
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von Bouton d’Or
kleine Portion
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26.00
18.00
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VANILLE
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Klassisch gebrannte Vanillecrème
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20.00
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LAIT DE COCO ET VANILLE
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Fondant von Kokosmilch
geliertes Vanillemark
Eis von Kokos und Butter
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20.00
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KIWIF ET PISTACHE
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Kiwi Gold Label
in Marsala-Passionsfruchtkaramell geschmort
geschäumte Pistazienbutter
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20.00
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LAIT ET LAITUE DOUX
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Russische Milch-Schnitte
süße Salatcrème
Lakritze und Purée von Meyerzitronen
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20.00
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MÛRES ET ROSEVAL
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Geeiste Rosevalkartoffel
mit Kartoffel-Mousseline
knusprige Brombeere
gesalzenes Haselnusskaramell
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20.00
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Terrine von Gänsestopfleber und geräuchertem Havelaal
Pfefferkaramell und Konfitüre von violetten Auberginen
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Gebratener Seeteufel mit Borschtschgemüse
Koriandermolke
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Kiwi Gold Label
in Marsala-Passionsfruchtkaramell geschmort
geschäumte Pistazienbutter
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€ 105,00 pro Person | € 115,00 ** pro Person
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Bretonischer Hummer à la presse
saisonales Gemüse und Hummercorailjus
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ab 2 Personen
am Tisch zubereitet
€ 145,00 pro Person
- nur auf Vorbestellung -
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Falsche Entenhaut mit geröstetem Langostino
Grünkohl und Sherryessig
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Froschschenkel in Aromatenbutter gebraten
Zucchinibrandade und Coulis von roter Spitzpaprika
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Knusprig gebackenes Demeter Onsenei
Urpfifferlinge und Cashewkerne
leicht gesäuerte Estragonjus
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Filet vom Atlantik Saint Pierre
leicht gebrannter Chuao Kakao und Kaffeeessig
geschmortes Urgemüse mit gesalzener Schweinebacke
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Frische und gereifte Rohmilchkäse von Bouton d'Or |
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Russische Milch-Schnitte
süße Salatcrème
Lakritze und Purée von Meyerzitronen
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4 Gänge 130.00|5 Gänge 150.00|6 Gänge 170.00
**4 Gänge 140.00|5 Gänge 160.00|6 Gänge 180.00
** Bei der Wahl eines EIN HERZ FÜR KINDER Menüs unterstützen Sie mit 10 € die BILD-Hilfsorganisation und somit in Armut lebende Kinder in Deutschland.
Alle Preise in EUR, inklusive Steuern und Service.
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