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LES HUITRES

Fines de Claires
Sylter Royal
Tsarskaya

pro Stück 4.00

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LANGOUSTINES ET "STIPPGRÜTZE"

Falsche Entenhaut mit gerösteten Langostinos
Grünkohl und Sherryessig

46.00

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TRUITE D´ISLANDE ET CONCOMBRE

Gebeizte Island-Lachsforelle mit Schmorgurken
pochierte Tsarskaya-Auster und Fenchelmayonnaise

42.00

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OEUF ONSEN ET TRUFFADE

Knusprig gebackenes Onsenei
gebratene Grenaille Kartoffeln mit Crème fraîche
Salers und Sauce Périgourdine

35.00

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GRENOUILLES ET COURGETTES

Froschschenkel in Aromatenbutter gebraten
Zucchinibrandade und Coulis von roter Spitzpaprika

35.00

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DATTES ET HARICOTS VERTS

Dattel-Bobbybohnenfalafel
Petersilienayran
Salzzitrone                                                                           

30.00

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POIS JAUNES ET SAINT JACQUES

Velouté von gelben Kichererbsen
geröstete Jakobsmuschel
Römersalat gebraten in Rotweinessig

30.00

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LOUP DE MER ET GNOCCHI AUX PARMESAN

Geangelter Wolfsbarsch im Salzbrotteig gegart 
Gemüse und Gnocchi mit Parmigiano
Sauce Antiboise 

für 2 Personen

pro Person 49.00

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LOTTE ET BORCHTCH

Gebratener Seeteufel mit Borschtschgemüse
Koriandermolke

70.00

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TURBOT ET TRUFFES NOIRES

In Aromenbutter gebratenes Mittelstück
vom Atlantik Steinbutt
getrüffeltes Kartoffel-Lauchgemüse
Brunnenkressecoulis

90.00

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SAINT PIERRE ET CACAO DE CHUAO

Filet vom Atlantik Saint Pierre
leicht gebrannter Chuao Kakao und Kaffeeessig
geschmortes Urgemüse mit gesalzener Schweinebacke

70.00

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HOMARD AU PIMENT ET CORIANDRE

Bretonischer Hummer geröstet mit Salz
Chili und Koriander

75.00

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PIGEON, BLETTES ET CERNEAUX DE NOIX

Gegrillte Bresse Taube vom Holzkohlengrill
Dôme von Mangold mit in Salz gebackenem Knollensellerie
lauwarme Waldorfvinaigrette

75.00

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VEAU DE LAIT DE CORREZE ET TROMPETTES DE LA MORT

Kotelette vom Corrèze-Milchkalb in Aromaten gebraten
Totentrompeten und
geschmolzene Bio-Linda Kartoffeln
Sauce Béarnaise 

für 2 Personen

pro Person 65.00

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FRISCHE UND GEREIFTE ROHMILCHKÄSE

von Bouton d’Or
kleine Portion

26.00
18.00

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VANILLE

Klassisch gebrannte Vanillecrème

20.00

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LAIT DE COCO ET VANILLE

Fondant von Kokosmilch
geliertes Vanillemark 
Eis von Kokos und Butter

20.00

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KIWIF ET PISTACHE

Kiwi Gold Label
in Marsala-Passionsfruchtkaramell geschmort
geschäumte Pistazienbutter

20.00

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LAIT ET LAITUE DOUX

Russische Milch-Schnitte
süße Salatcrème
Lakritze und Purée von Meyerzitronen

20.00

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MÛRES ET ROSEVAL

Geeiste Rosevalkartoffel
mit Kartoffel-Mousseline
knusprige Brombeere
gesalzenes Haselnusskaramell

20.00

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Terrine von Gänsestopfleber und geräuchertem Havelaal
Pfefferkaramell und Konfitüre von violetten Auberginen

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Gebratener Seeteufel mit Borschtschgemüse
Koriandermolke

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Kiwi Gold Label
in Marsala-Passionsfruchtkaramell geschmort
geschäumte Pistazienbutter

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€ 105.00 pro Person | € 115.00 ** pro Person

Bretonischer Hummer à la presse
saisonales Gemüse und Hummercorailjus

ab 2 Personen am Tisch zubereitet
€ 145.00 pro Person

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Falsche Entenhaut mit geröstetem Langostino
Grünkohl und Sherryessig

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Froschschenkel in Aromatenbutter gebraten
Zucchinibrandade und Coulis von roter Spitzpaprika

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Knusprig gebackenes Onsenei
gebratene Grenaille Kartoffeln mit Crème fraîche
Salers und Sauce Périgourdine

 

 

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Filet vom Atlantik Saint Pierre
leicht gebrannter Chuao Kakao und Kaffeeessig
geschmortes Urgemüse mit gesalzener Schweinebacke

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Frische und gereifte Rohmilchkäse von Bouton d'Or

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Russische Milch-Schnitte
süße Salatcrème
Lakritze und Purée von Meyerzitronen

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4 Gänge 130.00|5 Gänge 150.00|6 Gänge 170.00

**4 Gänge 140.00|5 Gänge 160.00|6 Gänge 180.00

** Bei der Wahl eines EIN HERZ FÜR KINDER Menüs unterstützen Sie mit 10 € die BILD-Hilfsorganisation und somit in Armut lebende Kinder in Deutschland.

Alle Preise in EUR, inklusive Steuern und Service.