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LES HUITRES

Fines de Claires
Sylter Royal
Tsarskaya

pro Stück 4.00

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LANGOUSTINES ET CAVIAR D'OMBLE-CHEVALIER

Carpaccio von Atlantik Langostinos mit geschlagenem Sauerrahm und Saiblingskaviar

44.00

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ANGUILLE FUMÉE ET FOIE GRAS

Terrine von Gänsestopfleber und geräuchertem Havelaal mit Pfefferkaramell, Konfitüre von violetten Auberginen

39.00

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ŒUFS ONSEN ET CHANTERELLES

Knusprig gebackenes Onsenei
mit Pfifferlingen
marinierter Gänsestopfleber
und Erbsen-Infusion

 

35.00

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GRENOUILLES ET CHOUCROUTE

Froschschenkel mit Spreewälder Sauerkraut -neue Ernte- und Bio Linda mit Emulsion von Wacholdergrün und Wasserspinat

38.00

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TETE DE VEAU DE LAIT

Geschmolzener Kopf von Milchkalb mit Japanrettich
Dorade und Vinaigrette von fermentiertem Knoblauch

 

40.00

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CÈPES ET CRABE ROYAL

Leicht gebundene Velouté von
frischen und getrockneten Steinpilzen
mit Königskrabbe und Zuckerschoten

35.00

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LOUP DE MER EN CROUTE DE SEL

Geangelter Wolfsbarsch im Salzteig gegart mit saisonalem Gemüse für 2 Personen pro Person

49.00

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ROUGET ET OSEILLE

Doppeltes Filet von der Rotbarbe
Kugelrettich gefüllt mit weißen Zwiebeln
und Coulis von Sauerampfer

70.00

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TURBOT ET ASPERGES

Mittelstück vom Atlantik-Steinbutt
Frikassée von Pfifferlingen und Saubohnen
mit Sauce Choron und großen Pommes frites

80.00

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PAELLA ET POIVRONS ROUGES

Paella von Langostino, Rotbarbe und Stubenküken
Jus von rotem Paprika und Bouchot Muscheln

60.00

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HOMARD ET POMME DE TERRE ROSEVAL

Bretonischer Hummer mit knusprigen Roseval-Kartoffeln und Sherry-Essig-Corailjus - in 2 Gängen serviert -

65.00

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PIGEON DE BRESSE ET CHANTERELLES

Bresse Taube vom Holzkohlegrill
mit grünem Spargel und Pfifferlingen

halbe Taube 45.00
ganze Taube 80.00

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CHEVREUIL ET NOISETTES

Rücken vom Brandenburger Rehbock
mit Apfel, Sellerie und piemonteser Haselnüssen

 

65.00

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FRISCHE UND GEREIFTE ROHMILCHKÄSE

vom Bouton d’Or
kleine Portion

21.00
14.00

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VANILLE

Klassisch gebrannte Vanillecrème

20.00

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DULCHE DE LECHE ET NECTARINE

Dulce de Leche von der Tagesmilch mit eingelegter Nektarine

20.00

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BETTERAVE ROUGE ET BASILIC

Knusprige und cremige Rote Bete gefüllt mit Basilikumsorbet karamellisierte Haselnüsse und Schafsjoghurt

20.00

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HOKKAIDO ET MARJOLAINE

Blätterkrokant vom Hokkaido-Kürbis mit Majoran und geeister Kürbisgianduja

20.00

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FRUIT DE LA PASSION ET ANIS ÉTOILÉ

Pudding von Passionsfrucht mit geröstetem Sternanis Macadamianuss und Atsina- Kresse- Sorbet

20.00

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TERRINE VON GÄNSESTOPFLEBER

Terrine von Gänsestopfleber und geräuchertem Havelaal mit Pfefferkaramell, Konfitüre von violetten Auberginen

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DOPPELTES FILET VON DER ROTBARBE

Doppeltes Filet von der Rotbarbe Kugelrettich gefüllt mit weißen Zwiebeln
und Coulis von Sauerampfer

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DULCE DE LECHE ET NECTARINE

Dulce de Leche von der Tagesmilch mit eingelegter Nektarine

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€ 95,00 pro Person | € 105,00 ** pro Person

Bretonischer Hummer aus der Hummerpresse am Tisch zubereitet mit gerösteten Steinpilzen, getrüffeltem Kartoffelpüree und Corailjus

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ab 2 Personen | € 135,00 pro Person

FROSCHSCHENKEL

mit Spreewälder Sauerkraut -neue Ernte- und
Bio Linda
mit Emulsion von Wacholdergrün
und Wasserspinat

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LEICHT GEBUNDENE VELOUTÉ

von frischen und getrockneten Steinpilzen
mit Königskrabbe und Zuckerschoten

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KNUSPRIG GEBACKENES ONSENEI

mit Pfifferlingen marinierter Gänsestopfleber
und Erbsen-Infusion

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GERÖSTETES FILET VOM ISLAND-KABELJAU

mit Totentrompeten und Sauce Choron

 

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FRISCHE UND GEREIFTE ROHMILCHKÄSE

Frische und gereifte Rohmilchkäse vom Bouton d’Or

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CRÈME BRûLÉE

Klassisch gebrannte Vanillecrème

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4 Gänge 110.00|5 Gänge 130.00|6 Gänge 150.00

**4 Gänge 120.00|5 Gänge 140.00|6 Gänge 160.00

** Bei der Wahl eines EIN HERZ FÜR KINDER Menüs unterstützen Sie mit 10 € die BILD-Hilfsorganisation und somit in Armut lebende Kinder in Deutschland.

Wir bitten Sie höflichst, auf das Rauchen zu verzichten.
Alle Preise in EUR, inklusive Steuern und Service.