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LES HUITRES

Fines de Claires
Sylter Royal
Tsarskaya

pro Stück 4.00

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LANGOUSTINES ET CAVIAR D'OMBLE-CHEVALIER

Carpaccio von Atlantik Langostinos mit geschlagenem Sauerrahm und Saiblingskaviar

44.00

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ANGUILLE FUMÉE ET FOIE GRAS

Terrine von Gänsestopfleber und geräuchertem Havelaal mit Pfefferkaramell
Konfitüre von violetten Auberginen

42.00

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HOMARD ET OEUF ONSEN

Gebackenes Demeter Onsenei mit Hummerratatouille
Jus von Nyons Oliven
Salzkapern und bretonischen Anchovis

 

45.00

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GRENOUILLES ET ESTRAGON

Sauté von Froschschenkeln
Zucchini und Artischoken
leicht gesäuerte Estragonbutter

35.00

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BETTERAVES ET CORIANDRE

Salat von roter und gelber Bete
Koriandergrün und Meerrettichvinaigrette

 

35.00

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VELOUTÉ DE CRESSON

Velouté von Brunnenkresse
gebratene Entenstopfleber und Seeigel

38.00

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LOUP DE MER EN CROUTE DE SEL

Geangelter Wolfsbarsch im Salzteig gegart mit saisonalem Gemüse für 2 Personen

pro Person 49.00

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ST. PIERRE ET LAITUE

Filet vom St. Pierre
Rahmkopfsalat und Walnüssen
Nußbutter mit Brioche gebunden

60.00

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TURBOT ET LAVENDE

Mittelstück vom Atlantik Steinbutt
Pariser Erbsengemüse, Lardo und Lavendel Beurre blanc

90.00

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SOLE ET GIROLLES

Doppeltes Filet von der Seezunge
Trompeten-Pfifferlinge und gerösteter Bauchspeck
Kartoffelrahm mit karamellisierten Haselnüssen

75.00

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HOMARD SEL ET POIVRE

Bretonischer Hummer geröstet mit Salz
Chili und Koriander

75.00

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CHEVREUIL FIGUE ET CÊLERI

Rücken vom Brandenburger Reh
geschmorte Feige und englischem Bleichsellerie
Feigen-Vincottojus

75.00

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CANARD NANTAIS ET BETTERAVES ROUGE

Halbwilde Ente mit roter Beete
Coulis von Blattpetersilie und frischem Meerrettich

 

70.00

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FRISCHE UND GEREIFTE ROHMILCHKÄSE

vom Bouton d’Or
kleine Portion

26.00
18.00

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VANILLE

Klassisch gebrannte Vanillecrème

20.00

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CHOCOLAT BLANC ET ANANAS

Schaumbrot von weißer Schokolade
Limonenolivenöl und geeister Ananas
süße Coulis von schwarzen Oliven

20.00

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FRUITS A LA MOUTARDE ET PETIT POIS

Toskanische Vollmilchgianduja
Piemonteser Haselnüsse
Senffrüchte und süße Erbse 

20.00

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FLEUR DE SUREAU ET MENTHE

Schaumige Holunderblüte
Püree von Champagner und Spearminze
geschlagene Süßrahmbutter

20.00

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VANILLE ET OSEILLE

Profiterole aus dem Rohr
gerahmtes Vanilleeis
Coulis von Sauerampfer

ab 2 Personen

pro Person
20.00

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Sauté von Froschschenkeln
Zucchini und Artischoken
leicht gesäuerte Estragonbutter

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Filet vom St.Pierre mit Rahmkopfsalat und Walnüssen
Nussbutter mit Brioche gebunden

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Klassisch gebrannte Vanillecreme

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€ 105,00 pro Person | € 115,00 ** pro Person

Bretonischer Hummer aus der Hummerpresse am Tisch zubereitet mit saisonalem Gemüse

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ab 2 Personen | € 145,00 pro Person

Terrine von Gänsestopfleber und geräuchertem Havelaal
Pfefferkaramell, Konfitüre von violetten Auberginen

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Velouté von Brunnenkresse
gebratene Entenstopfleber und Seeigel

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Gebackenens Demeter Onsenei mit Hummerratatouille
Jus von Nyons Oliven mit Salzkapern und bretonischers Anchovis

 

 

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Doppeltes Filet von der Seezunge
Trompeten-Pfifferlingen und gerösteter Bauchspeck
karamellisierten Haselnüssen und Kartoffelrahm

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Frische und gereifte Rohmilchkäse vom Bouton d'Or

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Schaumige Holunderblüte mit Püree von Champagner und Spearminze
geschlagene Süßrahmbutter

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4 Gänge 130.00|5 Gänge 150.00|6 Gänge 170.00

**4 Gänge 140.00|5 Gänge 160.00|6 Gänge 180.00

** Bei der Wahl eines EIN HERZ FÜR KINDER Menüs unterstützen Sie mit 10 € die BILD-Hilfsorganisation und somit in Armut lebende Kinder in Deutschland.

Wir bitten Sie höflichst, auf das Rauchen zu verzichten.
Alle Preise in EUR, inklusive Steuern und Service.