NEUE ÖFFNUNGSZEITEN

ab 07. April 2015
Frühstück: 06:30-11:30
Dinner: 18:30-22:30

 
English

LES HUITRES

Fines de Claires
Sylter Royal
Tsarskaya

pro Stück 4.00

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ST. JACQUES ET COURGE

Geröstete Jakobsmuscheln
karamellisierter Hokkaidokürbis 
Jaipurcurry

44.00

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ANGUILLE FUMEE ET FOIE GRAS

Terrine von Gänsestopfleber und
geräuchertem Havelaal mit Pfefferkaramell
Konfitüre von violetten Auberginen

42.00

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OEUF ONSEN ET MORILLE

Gebackenes Demeter Onsenei mit Spitzmorcheln
Kopfsalatcrème und Bärlauch

30.00

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GRENOUILLES ET COURGETTES

Froschschenkel in Aromatenbutter gebraten
Zucchinibrandade und Coulis von roter Spitzpaprika

35.00

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DATTES ET HARICOTS VERTS

Dattel-Bobbybohnenfalafel
Petersilienayran
Salzzitrone                                                                           

30.00

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PETITS POIS ET LANGOUSTINE

Nicht passierte Brühe von jungen Erbsen
gebunden mit Kerbelbutter
gerösteter Atlantik-Langostino und geschmolzener Lauch

30.00

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LOUP DE MER ET HARICOTS

Geangelter Wolfsbarsch im Salzbrotteig gegart 
Frikassee von Bohnen mit gezupftem Eisbein
Olivenöl mit Kontimenten 

für 2 Personen

pro Person 49.00

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LOTTE ET ENDIVES

Gebratener Seeteufel
karamellisierter Chicorée und Japanrettich
Jus von Spätburgunder und Kalbsknochenmark

70.00

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TURBOT ET TRUFFE DU PERIGORD

Geröstetes Mittelstück vom Atlantik Steinbutt
mit eingemachten Wintertrüffeln
Rote Rüben und Kastaniencrème
Jus von flacher Petersilie

90.00

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CABILLAUD ET CHOU POINTU

Gerösteter Island Kabeljau
Dôme vom Spitzkohl mit grünem Spargel und Artischocken
Scheurebe Auslese gebunden mit Bretonischer Butter

55.00

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HOMARD AU PIMENT ET CORIANDRE

Atlantik Hummer geröstet mit Salz
Chili und Koriander

75.00

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PIGEON ET RACINE DE PERSIL

Gegrillte Bresse Taube vom Holzkohlengrill
Petersilienwurzel und Pumpernickel
Taubenjus mit Moro-Blutorange

75.00

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AGNEAU DE LAIT FENOUIL

Rücken vom Limousin Lamm
gratiniertes Fenchelgemüse
Bratenjus mit Olivenöl gebunden 

70.00

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FRISCHE UND GEREIFTE ROHMILCHKÄSE

von Bouton d’Or
kleine Portion

26.00
18.00

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VANILLE

Klassisch gebrannte Vanillecrème

20.00

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COCOS ET VANILLE

Fondant von Kokosmilch
geliertes Vanillemark 
Eis von Kokosbutter

20.00

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PAIN PERDU ET CONFITURE D´HUILE D´OLIVE

Verlorenes Brot gebacken in grüner Olivenroyal
Grapefruitmarmelade
geeister Mozzarella Coulis

20.00

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LAIT ET LAITUE DOUX

Russische Milch-Schnitte
süße Salatcrème
Lakritze und Purée von Meyerzitronen

20.00

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CÉLERI ET THÉ DE FRUITS

Süßes vom Knollensellerie
über Früchtetee geräuchert
Bisquit von schwarzen kandierten Oliven
halbflüssiges Waldmeistergelee
Joghurt-Mohn Sorbet

20.00

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Froschschenkel in Aromatenbutter gebraten
Zucchinibrandade und Coulis von roter Spitzpaprika

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Gerösteter Island Kabeljau
Dôme vom Spitzkohl gefüllt mit grünem Spargel
und Artischocken
Scheurebe Auslese gebunden mit Bretonischer Butter

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Verlorenes Brot gebacken in grüner Olivenroyal
Grapefruitmarmelade
geeister Mozzarella Coulis

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€ 105,00 pro Person | € 115,00 ** pro Person

Bretonischer Hummer à la presse
saisonales Gemüse und Hummercorailjus

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ab 2 Personen
am Tisch zubereitet

 € 145,00 pro Person
-auf Vorbestellung-

Gänsestopfleberterrine mit roh marinierten Atlantik-Langostinos
Ingwerkaramell und lauwarme Krustentierjus

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Geröstete Jakobsmuscheln
karamellisierter Hokkaidokürbis 
Jaipurcurry

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Gebackenes Demeter Onsenei mit Spitzmorcheln
Kopfsalatcrème und Bärlauch

 

 

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Gebratener Seeteufel
karamellisierter Chicorée und Japanrettich
Jus von Blauem Spätburgunder mit Kalbsknochenmark

 

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Frische und gereifte Rohmilchkäse von Bouton d'Or

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Russische Milch-Schnitte
süße Salatcrème
Lakritze und Purée von Meyerzitronen

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4 Gänge 130.00|5 Gänge 150.00|6 Gänge 170.00

**4 Gänge 140.00|5 Gänge 160.00|6 Gänge 180.00

** Bei der Wahl eines EIN HERZ FÜR KINDER Menüs unterstützen Sie mit 10 € die BILD-Hilfsorganisation und somit in Armut lebende Kinder in Deutschland.

Alle Preise in EUR, inklusive Steuern und Service.