NEUE ÖFFNUNGSZEITEN

ab 07. April 2015
Frühstück: 06:30-11:30
Dinner: 18:30-22:30

 
English

LES HUITRES

Fines de Claires
Sylter Royal
Tsarskaya

pro Stück 4.00

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HOMARD AU POIS ET ASPERULE

Halber bretonischer Hummer
geeiste Crème von Erbsen und Waldmeister
sauer eingemachte Blaufußpilze

44.00

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TRUITE SAUMONEE AU CONCOMBRE A BRAISER

Gebeizte Island-Lachsforelle mit Schmorgurken
pochierte Tsarskaya-Auster und Fenchelmayonnaise

42.00

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OEUF ONSEN AU CHOU-FLEUR ET LANGUE DE VEAU

Demeter Onsenei mit Blumenkohlmousseline
Kalbszungensalat und geschäumte Bärlauchjus

34.00

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GRENOUILLES ET COURGETTES

Froschschenkel in Aromatenbutter gebraten
Zucchinibrandade und Coulis von roter Spitzpaprika

35.00

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DATTES ET HARICOTS VERTS

Dattel-Bobbybohnenfalafel
Petersilienayran
Salzzitrone                                                                           

30.00

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SOUPE AUX POIREAU AVEC SAINT JACQUES

Schaumsuppe von Lauch und Linda Kartoffeln
geröstete Jakobsmuschel und Kalbsbries

30.00

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LOUP DE MER AU GNOCCHI ET PARMESAN

Geangelter Wolfsbarsch im Salzbrotteig gegart 
Gemüse und Gnocchi mit Parmigiano
Sauce Antiboise 

für 2 Personen

pro Person 49.00

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LOTTE ET BORCHTCH

Gebratener Seeteufel mit Borschtschgemüse
Koriandermolke

70.00

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TURBOT AU FEVES ET CHANTERELLES

Mittelstück vom Atlantik Steinbutt
in Aromenbutter gebraten
Frikassee von dicken Bohnen und Pfifferlingen
Krustentier-Sauce Choron

90.00

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CABILLAUD ET CHOU POINTU

Gebratener Island Kabeljau
Dôme vom Spitzkohl
mit grünem Spargel und Artischocken
Scheurebe Auslese gebunden mit Bretonischer Butter

55.00

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HOMARD AU PIMENT ET CORIANDRE

Bretonischer Hummer geröstet mit Salz
Chili und Koriander

75.00

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PIGEON ET RACINE DE PERSIL

Gegrillte Bresse Taube vom Holzkohlengrill
Petersilienwurzel und Pumpernickel
Taubenjus mit Moro-Blutorange

75.00

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COTE DE VEAU ET LARDO

Kotelette vom Milchkalb aus dem Rohr
gegrillte Avocado, Lauch und junge Erbsen
Lardo di Colonnata und Kalbsjus 

für 2 Personen

pro Person 55.00

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FRISCHE UND GEREIFTE ROHMILCHKÄSE

von Bouton d’Or
kleine Portion

26.00
18.00

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VANILLE

Klassisch gebrannte Vanillecrème

20.00

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LAIT DE COCO ET VANILLE

Fondant von Kokosmilch
geliertes Vanillemark 
Eis von Kokos und Butter

20.00

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KIWIF ET PISTACHE

Kiwi Gold Label
in Marsala-Passionsfruchtkaramell geschmort
geschäumte Pistazienbutter

20.00

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LAIT ET LAITUE DOUX

Russische Milch-Schnitte
süße Salatcrème
Lakritze und Purée von Meyerzitronen

20.00

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MÛRES ET ROSEVAL

Geeiste Rosevalkartoffel
mit Kartoffel-Mousseline
knusprige Brombeere
gesalzenes Haselnusskaramell

20.00

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Terrine von Gänsestopfleber und geräuchertem Havelaal
Pfefferkaramell und Konfitüre von violetten Auberginen

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Gebratener Seeteufel mit Borschtschgemüse
Koriandermolke

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Kiwi Gold Label
in Marsala-Passionsfruchtkaramell geschmort
geschäumte Pistazienbutter

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€ 105,00 pro Person | € 115,00 ** pro Person

Bretonischer Hummer à la presse
saisonales Gemüse und Hummercorailjus

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ab 2 Personen
am Tisch zubereitet

 € 145,00 pro Person

Gerösteter Langostino
geeiste Crème von Erbsen und Waldmeister
sauer eingemachte Blaufußpilze

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Froschschenkel in Aromatenbutter gebraten
Zucchinibrandade und Coulis von roter Spitzpaprika

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Demeter Onsenei mit Blumenkohlmousseline
Kalbszungensalat und geschäumte Bärlauchjus

 

 

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Gebratener Island Kabeljau
Dôme vom Spitzkohl
mit grünem Spargel und Artischocken
Scheurebe Auslese gebunden mit Bretonischer Butter

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Frische und gereifte Rohmilchkäse von Bouton d'Or

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Russische Milch-Schnitte
süße Salatcrème
Lakritze und Purée von Meyerzitronen

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4 Gänge 130.00|5 Gänge 150.00|6 Gänge 170.00

**4 Gänge 140.00|5 Gänge 160.00|6 Gänge 180.00

** Bei der Wahl eines EIN HERZ FÜR KINDER Menüs unterstützen Sie mit 10 € die BILD-Hilfsorganisation und somit in Armut lebende Kinder in Deutschland.

Alle Preise in EUR, inklusive Steuern und Service.